Terrine de poireaux et truite saumonée
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Ingredients
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8 jeunes poireaux
4 filets de truite saumonée
1 dl de consommé de volaille
½ feuille de gélatine
150 g de petits pois
1 bouquet d'herbes (ciboulette
persil
estragon
coriandre
thym
aneth)
8 pétales de tomates séchées
300 g de tomates séchées
5 cl d'huile d'olive
Pour le décor :
80 g de dés de tomates
ciboulette
Preparation
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Phase 1 : La cuisson
Ecossez les petits pois puis faites-les cuire à l’anglaise (c’est à dire 4/5 minutes dans une eau salée) ; faites-les refroidir dans une eau glacée, égouttez, réservez. Lavez les jeunes poireaux, taillez-les en deux et faites-les cuire à l’anglaise.
Faites revenir les filets de truite à la poêle dans de l’huile d’olive, une gousse d’ail et du thym pendant 1 min environ, laissez-les refroidir.
Hachez les herbes.
Phase 2 : montage de la terrine
Préparez le bouillon de gelée : faites tiédir le consommé de volaille, ajoutez-y la gélatine, réservez.
Mettez un film alimentaire légèrement humidifié dans le fond du plat à terrine. Epongez les feuilles de poireaux dans de l’essui-tout.
Faites une purée avec les petits pois et un peu de bouillon de gelée.
Chemisez avec des feuilles de poireaux, puis montez par couches : deux cuillères à soupe de bouillon de gelée, des feuilles de poireaux, filets de truite saumonée, purée de petits pois, tomates séchées, poireaux, entre chaque couche verser de la gelée.
Faites prendre la terrine à froid pendant 10 heures en prenant garde de bien la presser avec un bout de carton.
Phase 3 : Finition et présentation
Démoulez et tranchez la terrine, dressez une tranche dans une assiette et parsemez de dès de tomates confites et de quelques tiges de ciboulette.
Notes
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